Notre

Nous utilisons une méthode dites « traditionnelle », celle-ci dure un peu moins de 20 minutes avec une perte de poids de 17 à 20%.

Elle consiste à faire entrer les grains de café vert dans le torréfacteur où ils seront agités à l’intérieur du tambour et léchés par les flammes à une température avoisinant les 200°. Au début du processus, la température monte à 170°, le café commence à perdre de son humidité, sa couleur devient jaune puis rousse. Entre 200 et 210°, commence la décomposition pyrogène et l’apparition des huiles aromatiques volatiles dont la principale : la cafféole. La pellicule se détachant des grains est peu à peu aspirée par une soufflerie. Le crépitement particulier des graines permet de connaître l’état d’avancement de la torréfaction, on dit que les grains « craquent ».
Même si les premières minutes sont gérées automatiquement par les fours, seul le maître torréfacteur peut à l’œil, à l’oreille et à l’odorat décider de la fin de la procédure. Une fois la torréfaction achevée, les grains sont refroidis à l’air libre, par brassage d’air. Plus le refroidissement sera rapide, plus il sera efficace, les grains continuant à se torréfier en refroidissant. Cette technique permet d’obtenir le meilleur des grains.

Attention une torréfaction de courte durée donnera un café plus acide, alors qu’une torréfaction plus longue fera gagner de l’amertume…

 Nous optons pour une torréfaction lente jusqu’à l’obtention d’un grain couleur dit « robe de moine » afin de préserver toutes les subtilités de chaque origines.